معظم الناس ليس لديهم فكرة عن الاختلافات الحقيقية بين جرعة الإسبيرسو السنقل والدبل، تابع معي لاني سوف اشرح الموضوع بطريقتين :

1- الجرعة السنقل مقابل الجرعة الدبل : شرح مبسط :

ما أنا على وشك قوله هو نوع من الشكل المبسط ، لكنه مقبول لمعظم عشاق القهوة على المستوى العملي . حرفيا ، جرعة واحدة (سنقل) من الإسبيرسو تأخذ 7 جرام من البن لكي تنتج حوالي 30 مل من الإسبريسو . بينما الجرعة الدبل من الإسبيرسو فقد انتجتها ستاربكس في أمريكا في التسعينيات ، حيث شاع لديهم إستخدام الدبل وبالتالي كانو يأخذون 14 جرامًا من البن لكي تنتج حوالي 60 مل من الإسبرسو . تعتبر الجرعة الدبل الآن هي المعيار في أمريكا والعديد من الأماكن حول العالم .أما من حيث نكهة القهوة ، لايوجد فرق بينهم وليس هناك الكثير من التغييرات الملاحظة سوا كمية البن الموجوده في الباسكت .  

الأن ، هذا يتعلق بالشرح المبسط . وبصراحة ، سيكون هذا كافياً لمعظم الناس . ولكن إذا كان لديك فضول لمعرفة الموضوع بشكل أكبر كما تعمل المقاهي المختصه ، فتابع معي القراءة .

سوف أطرح سؤال مبدئي ، ماذا يحدث عندما نستخدم 20 جرامًا من القهوة للحصول على جرعة إسبيرسو ؟ هل هي جرعة ثلاثية ؟

ممكن ، أو ممكن لا .

2- الجرعة السنقل مقابل الدبل : شرح معقد نسبيا :

في صناعة القهوة المختصة ، تصبح نسب الإسبريسو مضحكة بعض الشيء . إلا أن المعدات عالية الجودة تتيح لنا أن نكون أكثر إبداعًا في كيفية تحضير جرعات الإسبيرسو . على سبيل المثال ، الجرعة الدبل التقليدية تكون 14 جرامًا من القهوة وتنتج حوالي 60 مل من الإسبريسو . يبدو الأمر بسيطًا ، لكننا لا نرغب في استخدام الحجم بعد الآن لقياس جرعاتنا ، بينما سوف نستخدم الكتلة (الوزن) بدلا منها . دعني اوضح أكثر، يحتوي 60 مل من الإسبريسو على الكثير من الكريما ، وهي طبقة من الرغوة ذات اللون البني الفاتح أو الذهبي . لكن عندما نترك الكريما وننظر إلى السائل نفسه ، نجدة تقريبا 40-50 مل من الإسبريسو فقط . هذا التناقض والإختلاف هو سبب استخدامنا للميزان لقياس الجرعات . نود أن نكون أكثر دقة ، وبالتالي تلك الجرعة المقدرة ب 60 مل من دبل الاسبريسو ؟ ربما يزن وزنها في الميزان 28 جرام .

دعنا نعيدها حتى تفهم أكثر :

- 14 جرام من القهوة تنتج 60 مل من الإسبريسو - قياس الحجم . > دبل

- 14 جرام من القهوة تنتج 28 جرام من الإسبرسو - قياس الوزن . > دبل

- 7 جرام من القهوة تنتج 30 مل من الإسبيرسو - قياس الحجم . > سنقل

- 7 جرام من القهوة تنتج 14 جرام من الإسبيرسو - قياس الوزن . > سنقل

هنا نشوف أن جميع العبارات صحيحة ، لكن يصعب إيصال المعلومة بسبب التشتت بين طريقة القياس التقليدية (الحجم) والطريقة الحديثة الأكثر دقة بإستخدان الوزن ( الميزان ) .

- 3 كافيهات 3 جرعات :

- الكافيه رقم (1) أستعمل 16 جرام من القهوة المطحونة ، ونتج منها 32 جرام (حوالي 60 مل).

هذه نسبة 1: 2 (16 جرام قهوة ، 32 جرام القهوة المستخلصة)

- الكافيه رقم (2) أستعمل 20 جرام من القهوة المطحونة ، ونتج 40 جرام (حوالي 70 مل).

هذه نسبة 1: 2 (20 جرام قهوة ، 40 جرام القهوة المستخلصة)

- الكافيه رقم (3) أستعمل 20 جرام من القهوة المطحونة ، ونتج 28 جرام (حوالي 30 مل).

نسبة 1: 1.4 (20 جرام من القهوة ، 28 جرام القهوة المستخلصة)

إذن السؤال: ماهو الكافيه الي أستخلص جرعة (دبل) ؟ 

سوف يكون سؤال مخادع لك إذا كنت تستخدم الطريقة التقليدية لحساب نسبة الإسبيرسو ( بالحجم ) . لكن عموما الإجابة الصحية جميعها تعتبر جرعات (دبل) . 

- المصطلحات الحديثة :

المقاهي المختصة هذه الأيام لديها القدرة على سحب كل أنواع الجرعات الغريبة . كما قلت سابقًا ، تجعلنا التكنولوجيا الجديدة في المقاييس والطحن وآلات الإسبريسو أكثر دقة وتمنحنا مزيدًا من المرونة في كيفية سحب الجرعة . وبالتالي لم يعد هناك معيار ثابت نستخلص به الجرعات الفردية أو الدبل بعد الآن . بعض الكافيهات يقولون أن جرعاتهم عبارة عن جرعات دبل لأنهم يستخدمون أكثر من 14 جرامًا من القهوة . والبعض الآخر يقول إنهم يستخلصون جرعات دبل لأنهم ينتجون ما يكفي من القهوة المستخصلة وبالتالي يقسمون الجرعة إلى قسمين باستخدام فلتر قهوة مزدوج المخارج . وبالتالي كما نلاحظ التعاريف والنهج مختلف دائما وهو شي صحي من وجهة نظري .

كيف نقيس الكافيين؟

بشكل عام ، يخرج الكافيين في وقت مبكر جدًا من الجرعة . هذا يعني أن العائد الكلي يلعب دورًا صغيرا من إجمالي الكافيين داخل جرعة القهوة . لكن الأكثر أهمية هو كمية القهوة داخل فلتر القهوة (portafilter) . لذا ، إذا كانت الجرعة الدبل التقليدية تحتوي على ما بين 60 و 100 ملجم من الكافيين ، فمن المحتمل أن الجرعة الدبل الحديثة التي تحتوي على المزيد من القهوة المطحونة ستحتوي على كمية أكبر من الكافيين ، نظرًا لأن معظم المقاهي المختصة تستخدم 16-20 جرامًا من القهوة ذات الجرعة الدبل . إذا كنت من عشاق صناعة قهوة الإسبريسو المنزلية ، فإنني أقترح أن تتلاعب بالقهوة ، مثل نسبة الماء والقهوة (ratios) وحجم الطحنة . ستندهش من مدى الاختلاف الذي ستلاحظه عند إستخلاص القهوة .

للإستزادة الرجاء زيارة أكاديمية القاهي التابعه لمحمصة كروب لاب (www.alqahiee.com)